喝粥的学问 一碗粥承载半部中国历史【7】

青菜粥、菊花粥最适合春季养颜

春天,是万物生发的季节,食用有着旺盛生发力的绿色蔬菜,顺应天时最养人。“用菠菜(养生通便)、韭菜(助阳促生发)、芥菜(清热利小便)、芹菜(通便)、生菜等几款蔬菜做成的青菜粥,特别适合女士春季养颜。”广东省中医院二沙分院体检中心主任韦芳宁表示。此外,菊花粥也不错,具有养肝解毒的功效。

到了夏季需要清火,绿豆粥可为首选;秋季需要润燥养阴,宜吃藕粥,还有助通便;冬季滋补暖胃,羊肉腊八粥最佳。

“养生有两个方向,营养不足就要补给营养,营养过剩就要清肠胃,少吃肉食。现代人大多营养过剩,真正虚弱的并不多,喝点简单的五谷粥、绿豆粥、小米粥、玉米粥、燕麦粥等,只提供淀粉质,没有脂肪、蛋白质;由于难消化,会促进胃肠运动,快速排出和减少营养吸收,有助于清理肠胃。”陈延说。

药膳粥别乱喝 先辨体质讲究口感

现代人注重养生,粥常常脱离单纯饮食向药膳发展。一旦向药膳发展,就会产生药性偏向,中医治病就是以偏纠偏,吃得适应者能起到好的调养作用;跟药性偏向相反的人,则会产生不好的后果。

“身体感觉很累不一定是虚,可能是湿气重;牙痛也有虚火和有实火。根据体质去挑选药膳粥,吃完后再反馈,感觉吃了没用或不舒服,一种可能是天气变化,另一种可能是你吃了这种药膳粥一段时间体质已经变化了,这时候再继续吃这个药膳就过头了。”陈延告诉记者,药膳粥要达到效果,一般要坚持食用3个月左右。

他还强调,粥不是药,要考虑到口味的问题,不可能把整个中药方子倒进去煮粥。药膳粥要挑选没有异味的,能长期调养的,药效又不是太厉害的药材。