臭味也惹人爱！让舌尖欲罢不能的臭味美食【图】【5】

　　虾酱：虾酱是用小鲜虾加盐后发酵，再经磨细制成的一种黏稠状酱，在我国沿海地带、韩国等地都很受欢迎，上好的虾酱是紫红色的、酱打得很细、没有鱼之类的混在其中，看起来一点不水、很黏稠，开瓶后乍闻着有点臭味，等到味道挥发出来则是纯正的鲜香味儿，用来配米饭或者馒头吃都不错。

　　榴莲：有“水果之王”称号的榴莲无论是外形还是气味都相当霸道，一般在超市里寻觅着那奇妙的臭味就可以轻松找到它，在飞机、酒店等不少公共场所甚至要求不可以携带生榴莲进入。不过榴莲虽然味臭，吃起来果肉却香甜清爽、口感绵延、软香，跟奶膏一般滑口，只要第一次大胆尝试之后，一般都会成为它的忠实拥趸。另外榴莲的臭味构成挺复杂，一些C4至C8的酯类等的混合，让它有了这种浓郁的味道，当然，它们也是让它拥有鲜美味道的原因之一。

　　Kiviak：属于高段位的臭美食，在加拿大最盛行，制作的方法很复杂，先要把海豹尸体挖去内脏和肌肉，再把一种名为Appaliarsuk的海燕尸体阴凉一天后塞入海豹身体内，然后埋入冻土层里，发酵两个月到三年不等的时间后，把海燕从海豹的身体内取出，最后非常重口味地直接用嘴从海燕的肛门吮吸已经发酵腐化的内脏。这个吃法最早的出现是因为住在北极圈内的人们在冬天吃不到蔬菜、身体里缺少维他命，就通过使动物发酵的方法获取其体内的维生素。虽然听起来有点变态，而且海燕发酵后的内脏闻起来实在是臭得让人难以下咽，但只要屏住呼吸，Kiviak入口后如海绵般顺滑、香柔，还有着独特的内脏香味。

　　鳐鱼：鳐鱼也就是我们常说的魔鬼鱼，新鲜的鱼肉下锅同豆腐一起煮是难得的鲜美。不过韩国吃的则是臭鳐鱼，不用过多腌制，把鳐鱼切成片，等待其自行发酵即可了。发酵后的鳐鱼会散发出强烈刺鼻的氨气，没错，就是通常意义上的厕所味，如果你能强忍住呼吸不去闻、夹上一片送入口中，那么鳐鱼的口感还是很嫩滑的。而在韩国全罗道地区鳐鱼可是高级食材，当地人遇到节日都会备上几份，一想到满屋子的氨气味，还真有点心里打怵。