营养师顾中一：揭密爆米花不为人知的十一件事

    爆米花，作为一种休闲食品，一直备受人们喜爱，更被人趣侃成情侣看电影约会必不可少的零食之一。传统的爆米花只加盐和少许融化的奶油，或是裹上甜甜的焦糖。但现在爆米花却有许多意想不到的变化，新式花样爆米花层出不穷，例如水果口味爆米花、芥末爆米花，以及巧克力爆米花等。那爆米花到底富含哪些营养？是否属于健康食品？又适合哪类人吃？我们对爆米花的理解是否存在什么误区？为此我们特意请北京友谊医院营养师、北京营养师协会理事、北京市营养学会营养宣教分会副秘书长：顾中一，为大家解答关于爆米花的那些事。

   1，爆米花的营养成分？

    爆米花的主要原料就是玉米、糖和油，成品爆米花大约50%~70%是碳水化合物（包括玉米中的淀粉以及配料糖份）、20%~30%是脂肪，3%~9%左右是蛋白质。

   2，爆米花是健康食品吗？

    爆米花脂肪、糖分较多，算是高热量食物，尤其脂肪中的饱和脂肪比例很高，再加上高温加热的水溶性维生素破坏殆尽,甚至可能产生一些致癌物，因此不算健康食品，一般电影院销售的爆米花还可能存在甜味剂、色素过量的风险，甚至包装可能包含荧光增白剂，这些都算是食品安全隐患。

    但是，比起精米白面等主食，爆米花中的矿物质以及都市人常常摄入不足的膳食纤维还是很丰富的。由于不需要放盐，相对于其他的小吃爆米花钠的不算高，因此理论上如果有不放油的蒸汽爆米花，应该可以算是健康的全谷食品了，但营养角度还是不如蒸老玉米....