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分享到QQ空间原标题：土豆主食上餐桌
30%土豆馒头更健康
在克服发酵难、成型难、易开裂等一系列问题后，中国农科院加工所薯类科研团队成功研发出30%土豆馒头、面条、面包、米粉等第一代马铃薯主食产品，而且还在不断研发提高马铃薯粉的比例。
木泰华说，土豆馒头中蛋白质的氨基酸组成更均衡。“马铃薯粉的蛋白质含量略低于小麦粉，但其中赖氨酸含量明显高于小麦蛋白，因此，将马铃薯粉与小麦粉按一定比例混合后，可以发挥蛋白质互补作用，使马铃薯馒头中混合蛋白的营养显著高于普通小麦馒头”。
另外，土豆馒头中还含有较高的生物活性物质，“其总酚含量是小麦馒头的1.3倍，多酚类物质具有较高的抗氧化活动，有助于预防心血管疾病、延缓衰老等。”
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(责编：(实习生 王明明)、李彦增)
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