分享到人人
分享到QQ空間
食烤腸請加青椒大蒜
臘魚、臘肉、香腸，這些臘貨，是不少地方的風味，吃起來真的很享受，可是，這也有很大的問題。
因為這類食品硝酸鹽高，不能直接過火或用油炸它，超過100度可產生致癌物亞硝胺物質。蒸著吃、煮著吃都相對安全。若一定要烤著吃，可以加一點大蒜，大蒜裡面的油性化合物可以抑制亞硝胺的形成。若是怕大蒜的氣味，可吃蔬菜，或者烤青椒代替，青椒中的維生素C也可以抑制亞硝胺的形成。
辣椒本是非常健康的食品。辣椒素有很好的抗氧化作用，研究發現，吃辣椒的民族，患癌比例低。有胃病的人，胃潰瘍的病人也可以吃，西班牙人做了一個研究，給胃潰瘍的人吃辣椒，傷口愈合速度一樣。不過，也要適量，吃得多了患上或者誘發了痔瘡就不好了。
還可以泡一杯綠茶，綠茶的多酚也可以抑制亞硝胺的形成。
 |  |
（責任編輯：姜方、趙雅楠)
