春季養生：香椿豆腐

　　春雨霏霏，煙雨濛濛，正是栽種的好時節。好友公堅兄聽說我要整理園子，便從自家的香椿樹上植下三棵幼苗來，囑我在清明時分種下。雖說種下才2周，1尺不到的小香椿就挺拔在草皮中，一副雄赳赳氣昂昂的樣子。

　　這香椿是好東西，它那獨特的香氣香味，引得古今多少老饕爭相追捧。吃香椿，已然是清明前后中華民族的民間美食之一。豆腐也是中華民族對世界的美食貢獻，豆腐佳饌層出不窮，涼拌豆腐是其中最普通的一款，從南到北，幾乎每個地區都有自己獨特地域風味的涼拌豆腐，香椿拌豆腐就是一款。

　　取板制老豆腐一塊約400克，新鮮香椿100克，另備一些配料，如腰果或花生仁20克，魚子醬紅色和黑色各少許。板制老豆腐焯水后稍壓，去掉水分，用調羹將其碾壓成豆腐泥，加鹽、味精、麻油適量，拌勻后放置備用﹔腰果或花生仁炸好，稍涼后用空啤酒瓶碾壓，使其成碎粒后備用﹔香椿洗淨后，投入沸水中焯過，撈過后迅速投入冷開水中過涼，擠干，切末待用。方形平底盤中墊上生菜葉或干淨箬葉，取一隻兩頭空的圓柱形空罐，放在葉上，將一半豆腐泥倒入其中，用調羹稍稍壓平﹔再鋪上一層調好味的香椿末，撒上腰果或花生仁的碎粒﹔剩下的一半豆腐泥全部倒入，用調羹修平表面，最后將紅、黑魚子醬小心地點綴到豆腐泥表面，如調成太極等圖案，那就更美觀了。小心取出圓柱形模子就可上桌了。（若丹）