茴香豬柳菠菜面

　　其實，新鮮的小茴香在上海人廚房裡並不被常用。倒是大茴香用得多點，上海也叫它八角，燒肉時常放一小塊進去，去腥去膻﹔而小茴香的籽也是調味品，外形比未去殼的谷粒更纖細些。而新鮮的小茴香莖葉外形像鬆針，細細軟軟的，因為含豐富的茴香油，所以有健胃、行氣的功效。中醫認為，小茴香有“溫陽散寒，理氣止痛”的作用，對“腎虛腰痛，胃寒嘔吐，脘腹冷痛”等症狀有舒緩作用。凡事都有正反兩面，而小茴香的另一面就是多吃容易上火，

　　大部分時間裡，小茴香還是作為一種輔料出現在菜譜中。如北方人常用它來做餃子餡，混在肉餡裡，解去肉腥味兒。也有切碎了拌在面粉裡做成茴香煎餅的，清香開胃﹔或者是用作冷拌菜裡一點香料，作用跟上海人愛吃的香菜差不多。西餐裡也常用新鮮小茴香，用來提香、去腥和作為一道菜的最后“美容”。

　　茴香豬柳菠菜面

　　原料：意大利菠菜面、洋蔥、豬裡肌條、紅椒絲、黃椒絲、茴香醬、起司粉、奶油、月桂葉、小茴香、馬鈴薯泥、面粉和蒜頭各適量。

　　做法：1、先做茴香醬。鍋上灶加熱后，入奶油融化，將洋蔥、月桂葉、小茴香和蒜末炒香，加入馬鈴薯泥、面粉再炒一分鐘，加入鮮奶和奶油、白酒、高湯，拌炒2分鐘成濃稠狀即可﹔2、鍋上灶，開小火用奶油將洋蔥絲炒香，再放入豬裡肌條煎至熟透，放一旁備用﹔3、另取一鍋將煮熟的意大利菠菜面、紅椒絲、黃椒絲翻炒片刻，倒入茴香醬攪拌均勻即可出鍋裝盆﹔4、最后，在面上放上豬裡肌，並撒上適量起司粉，即可食用。桃仁拌茴香菜

　　原料：茴香菜、核桃各適量。

　　調料：鹽、色拉油各適量。

　　做法：1、將茴香菜去梗洗淨后，用涼開水沖洗瀝干，加鹽、色拉油稍加攪拌后裝盤﹔2、將核桃仁用沸水浸泡后，剝去外衣﹔再用開水泡10分鐘左右取出，搗成粗粒，放在茴香菜上拌勻即可。

　　特色：綠白相映，清脆爽口。（諸凡，愛吃，愛煮，愛家的資深煮婦）