立夏養生：蠶豆色拉

　　立夏之后，很多地方氣溫就逐漸升高了，所以，這一日的某些風俗也跟消暑有關。譬如，有人在這一天選擇喝冷飲來消暑﹔很多人會在這一日稱稱體重，說是這樣一來就不會疰夏。很多人一到夏天會表現出很多疰夏的症狀來，如乏力倦怠，胃口不開，整個人會呆呆地提不起精神。其實，之所以會疰夏，這還是跟人的身體狀況有關，本來就體質虛弱，加上夏日炎熱，體力消耗大，自然免疫功能會下降。所以，調調胃口，適當增加些營養，為應付大夏天做個准備就很必要。

　　夏天萬物茂盛，蔬菜水果也多，所以，民間素有立夏嘗三鮮的習俗。而這三鮮又分為地下、樹上和水裡各三樣，所以，說成“嘗九鮮”更確切。哪九鮮各地方內容各有不同，地三鮮主要是莧菜、蠶豆、元麥，樹三鮮是梅子、櫻桃和香椿頭﹔而水裡的三樣則是鰣魚、鯧魚和黃魚。

　　新鮮的蔬菜總是讓人回味無窮，而這幾日，蠶豆到了剛剛好的份上。前幾日的豆太嫩，價鈿貴且不說，燒出來一包水，沒有嚼勁﹔再過一個月，蠶豆又老了，隻好剝出來燒豆板酥。而隻有這幾日，青皮綠肉，軟硬勁正好。

　　最常見的吃法就是蔥油蠶豆。兩斤蠶豆差不多炒一盆。蠶豆最好不用水洗，所以剝的時候將豆莢一拗，再用力將豆捏出就好。火不要太旺，油不要太熱，加幾段香蔥爆香，豆放下鍋后，隻需輕輕劃拉幾下，然后，加水沒過蠶豆，加蓋燒開，等豆殼稍稍有點開裂就可以盛出來了。

　　興致好的時候，也可以試試蠶豆色拉。跟傳統的色拉中放豌豆相比，別有一番軟糯的口感。

　　蠶豆色拉

　　原料：帶殼蠶豆2斤，番茄2個，小洋蔥1個，黃瓜1根，檸檬1個，甜玉米1根，橄欖油、鹽和現磨黑胡椒粉各適量。

　　做法：1、蠶豆去殼去皮煮熟，番茄切碎，小洋蔥、黃瓜切丁，甜玉米剝成粒，檸檬榨汁﹔2、取容器一個，放入備好的所有材料，再淋上檸檬汁、橄欖油、鹽和現磨黑胡椒粉適量，拌勻即可食用。天氣炎熱時，放冰箱冷藏片刻后再食用更覺清涼，解暑。（諸凡，愛吃，愛煮，愛家的資深煮婦）