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分享到QQ空間原標題：幾種炒菜可能致癌（獨家報道）
專家解釋蔬菜致癌原理
關於老百姓對炒蔬菜致癌的疑問，香港食物安全中心顧問醫生何玉賢解釋，含有天門冬?胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒制，會產生化學反應，形成丙烯?胺。天門冬?胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。不同蔬菜中天門冬?胺含量不同，因此釋放出的丙烯?胺會有差異。
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(責編：曾璇、趙雅楠)
專家解釋蔬菜致癌原理
關於老百姓對炒蔬菜致癌的疑問，香港食物安全中心顧問醫生何玉賢解釋，含有天門冬?胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒制，會產生化學反應，形成丙烯?胺。天門冬?胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。不同蔬菜中天門冬?胺含量不同，因此釋放出的丙烯?胺會有差異。
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