保健養生：冰箱能長時間阻止食物變壞嗎【4】

　　值得注意的是，美國營養學家杰裡科恩，曾從反復冷凍的肉中，檢測出一種叫做β二硝酸銨的致癌物質。冷凍的次數越多，食品中這種致癌物質的濃度也就越高，對人體的影響也就越大。

　　所以，肉是不能反復冷凍的，您將肉買回來之后，可以按照每次的食用量把它切成一小塊一小塊的，然后再用保鮮袋把它裝起來，放到冰箱的冷凍室裡面，吃一次取一塊就行了。

　　對於蔬菜，通常人們都是由它的外觀決定能吃還是不能吃。但是，專家告訴我們，蔬菜在0℃~4℃的溫度中，冷藏3天以后，即使外觀沒有多大改變，也最好不要吃了。

　　營養比較豐富的綠色葉菜，一般來講，在冰箱裡儲存的時間最好不要超過3天。如果儲存時間長了，它會發生維生素的降解。比如說，維生素C減少、胡蘿卜素減少，甚至最后到了維生素C完全消失的程度。同時，其中有害的亞硝酸鹽的濃度也會從非常低的水平上升到一個很高的水平，而且，它在人的胃裡跟蛋白質類、胺類的物質又會合成亞硝胺。而亞硝胺是一種致癌物，它跟胃癌的發病關系是比較密切的。