春節飲食：健康年夜飯5原則

　　年夜飯不但要食材豐富、葷素搭配協調，還要兼顧老人和孩子的需求。在做法上，最好既色香味美，又能吃得健康。具體可遵循下面5個原則。

　　1.寧蒸勿炸。過年時煎炸食品的比例較高，還有不少炸魚、炸年糕等食物，會攝入過多脂肪，造成能量過剩。將炸雞換成清燉雞，年糕上鍋蒸，都能保持飲食低脂。

　　2.寧淡勿咸。年夜飯大多口味很重。但吃鹽多容易導致血壓增高，增加腎臟負擔。可按照下面的方法改善，需要上色的菜，如紅燒肉，加了醬油就少加鹽﹔涼拌菜可多放醋少放鹽，味道足，還能突出清爽的口感。

　　3.寧粗勿細。節日裡的主食多以細糧為主，用的原料大多是精面、精米等。但細糧在加工過程中往往流失了很多B族維生素。可以多用粗糧制作饅頭、點心、飯、粥等，也可蒸點紅薯當主食。

　　4.寧剩葷不剩素。過年難免會剩菜，許多人盡量把葷菜吃掉，留下素菜。但蔬菜冷藏后容易產生亞硝酸鹽，加熱后損失抗氧化物質、維生素C、葉酸等﹔葷菜再加熱則隻損失一些B族維生素。因此，寧肯剩葷菜，也不要剩素菜。一餐中葷素比最佳為1︰3，但根據國人的傳統，年夜飯可放寬到1︰1。可以在葷菜裡加素菜，比如燉肉可以加海帶、胡蘿卜﹔做丸子加藕、海帶末﹔肉菜邊上圍一圈黃瓜片、西蘭花等﹔炒牛肉加些蘑菇丁、百合等配菜。

　　5.寧喝茶不喝甜飲料。節日餐桌除了酒，就是可樂、果汁等甜飲料，容易導致糖攝入過多，誘發心血管病和糖尿病等。不妨用大麥茶、菊花茶等清爽的茶飲料替代甜飲料，不僅不增加熱量攝入，還有利於消化。▲