風險食物5:易致癌食物
不當的飲食,有可能讓孩子從小就處在罹患癌症的風險中,因此要讓孩子少吃易致癌的食物。其中,亞硝酸鹽與黃曲霉毒素是很容易吃到的致癌物,要特別小心。台灣林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰梁指出,很多研究發現,孩子一個星期吃一次以上的火腿、臘肉、培根、香腸、熱狗等含亞硝酸鹽的食品,得白血病的風險會增加70%。黃曲霉毒素則可能誘發肝癌,在潮濕的氣候裡,儲存不當的花生、玉米、谷物等,都容易產生。此外,一些經過發霉程序腌制而成的食品,像豆瓣醬、豆腐乳、臭豆腐、咸蛋、咸魚等,也容易遭黃曲霉毒素污染,都要盡量少吃。
健康對策:1.多吃蔬果遠離癌:林杰梁指出,研究發現,孩子如果多吃蔬菜、大豆類制品,患白血病風險會降低50%。2.做好食物保存:氣候潮濕的地方,建議吃剩的米、豆、米粉最好放入冰箱,以免產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素洗不掉,要煮到250攝氏度以上才會被破壞,而且有些是肉眼看不到的,所以不要等到食物發霉才丟掉。花生建議吃帶殼、真空包裝的,可以減少吃到黃曲霉毒素的風險。3.少用高溫烹調:很多食物在高溫下容易產生致癌物,建議少用煙熏、燒烤、油炸烹煮食物,改以清蒸、涼拌、水煮更健康。
風險食物6:農藥殘留食物
農藥殘留可能引起許多疾病,甚至癌症。不少研究也發現,在體內有較高農藥殘留(例如有機磷農藥)的兒童,容易出現學習遲緩,甚至有多動傾向。台灣師范大學化學系教授吳家誠指出,國外進口的蔬果也有可能農藥殘留過量,所以蔬果一定要洗干淨。
健康對策:1.吃當季盛產的蔬果:當季食物不用放很久,不需用太多農藥。也因為是當季盛產,不需要為了賣好價錢,剛噴完農藥就急著採收。2.去皮:包括谷物去殼、果實剝皮、蔬菜除外葉等,因為農藥大部分都殘留在表面。3.水洗:西紅柿和黃瓜等有皮的蔬果,可以用軟毛刷清洗。但不建議用清潔劑洗蔬果,因為其中通常含有熒光劑或化學品。4.適度烹煮:很多農藥在加熱烹煮后,大多數都會被分解而減少毒性。
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