營養師顧中一：揭密爆米花不為人知的十一件事

    爆米花，作為一種休閑食品，一直備受人們喜愛，更被人趣侃成情侶看電影約會必不可少的零食之一。傳統的爆米花隻加鹽和少許融化的奶油，或是裹上甜甜的焦糖。但現在爆米花卻有許多意想不到的變化，新式花樣爆米花層出不窮，例如水果口味爆米花、芥末爆米花，以及巧克力爆米花等。那爆米花到底富含哪些營養？是否屬於健康食品？又適合哪類人吃？我們對爆米花的理解是否存在什麼誤區？為此我們特意請北京友誼醫院營養師、北京營養師協會理事、北京市營養學會營養宣教分會副秘書長：顧中一，為大家解答關於爆米花的那些事。

   1，爆米花的營養成分？

    爆米花的主要原料就是玉米、糖和油，成品爆米花大約50%~70%是碳水化合物（包括玉米中的澱粉以及配料糖份）、20%~30%是脂肪，3%~9%左右是蛋白質。

   2，爆米花是健康食品嗎？

    爆米花脂肪、糖分較多，算是高熱量食物，尤其脂肪中的飽和脂肪比例很高，再加上高溫加熱的水溶性維生素破壞殆盡,甚至可能產生一些致癌物，因此不算健康食品，一般電影院銷售的爆米花還可能存在甜味劑、色素過量的風險，甚至包裝可能包含熒光增白劑，這些都算是食品安全隱患。

    但是，比起精米白面等主食，爆米花中的礦物質以及都市人常常攝入不足的膳食纖維還是很豐富的。由於不需要放鹽，相對於其他的小吃爆米花鈉的不算高，因此理論上如果有不放油的蒸汽爆米花，應該可以算是健康的全谷食品了，但營養角度還是不如蒸老玉米....