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打包饭菜的再加工原则：
一、打包饭菜拿回家后一定马上放入冰箱中冷藏，存放时间最好以不隔餐为宜，如中午剩的菜晚上吃完;晚上剩的菜可以当第二天的早餐，最迟也不要超过第二天的中餐。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌有可能会释放出一些毒素，对这些毒素即使加热也无能为力。冰箱的温度也只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果在食用前没有加热的话，食用之后容易造成不适。
二、肉类食物，尤其是鱼、海鲜类，再次食用前必须加热更长时间。因为有害细菌喜欢黏附在高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖。如果加热不够，杀不死这些细菌，一旦食用，容易发生食物中毒。因此，肉类食物应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜，还能杀菌。
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（责任编辑：曾璇、姜方)
