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2.四棱豆——植物蛋白之王
原產地：熱帶非洲和東南亞熱帶雨林，我國海南島、廣東、廣西、雲南、湖南、四川等地均有分布。
外觀與口感：有四條棱，顏色嫩綠，樣子有些象楊桃，清脆爽口而不膩。
營養價值：
四棱豆營養價值很高，全株都是寶，所含蛋白質、氨基酸、維生素及礦物質雄居豆類食物之冠，有“植物蛋白之王”的美稱。又因為富含鐵質被稱為“補血”蔬菜。
最適合人群：素食者和需要補鐵的人群。
不可不知：四棱豆含有胰蛋白?阻礙因子和凝血素等有毒物質，所以不宜生食。
食用方法：A)炒食﹔B)涼拌需熱水焯透。
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（責任編輯：曾璇、姜方)
