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4.紫背天葵——防癌保健蔬菜
原產地：原產中國，在四川、廣東、海南、台灣等地栽培較多。
外觀與口感：葉面綠色，略帶紫色，背面紫紅色，口感柔嫩細滑。
營養價值：
鮮嫩莖葉維生素C含量較高，還含有黃銅?，可以延長維生素C的作用，其中鐵含量為75毫克/每百克鮮食部分，是大白菜、蘿卜和瓜類含量的二三十倍，與芹菜等含鐵量高的蔬菜相當，長期食用此菜具有治療咳血、痛經、血氣虧、支氣管炎，盆腔炎及卻鐵性貧血等病症的功效。
最適合的人群：產后婦女等需要補血的人群。
不可不知：不能生食。
食用方法：A)涼拌效果較好B)素炒﹔C)做餡﹔D)做湯﹔E)做飲料。嫩莖葉多涼拌或炒食，亦可做湯。紫背天葵用開水沖泡，其色紫紅，味微酸，清香可口，若加入少許白糖，其味更佳，能消暑除熱，又有助消化，健胃解酒之效。
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（責任編輯：曾璇、姜方)
