養生：11種蔬菜抗癌潤燥 吃出一生健康【9】

　　蔬菜防癌吃法有講究

　　·盡量生吃。過度加熱及長時間加工會破壞維生素C等營養素，如不能生吃者，盡量開水焯或爆炒。

　　·提倡吃新鮮菜，盡量減少存放時間，不論是生菜還是熟菜，以防止硝酸鹽含量增加。

　　·鮮菜榨汁適合年邁者，但不應丟棄纖維素。

　　·鮮菜盡量吃原汁、原味，少加佐料，盡量少用醋與鮮菜同炒、同拌，以防止破壞營養素。

　　·多汁的蔬菜應先洗后切，以防止營養素隨水分丟失。

　　·不能生吃的菜有黃花菜季豆、扁豆等。

　　選擇蔬菜的方法

　　按季節選擇春季主張養肝，應多吃油菜、萵苣、馬齒莧等。夏季養心脾，降暑濕，多吃苦瓜、西紅柿、蘿卜等。秋季防肺燥，多吃蓮藕、南瓜、銀耳等。冬季養腎防寒，宜吃溫性食品，如茴香、辣椒、胡蘿卜等。

　　按發育生長期選擇如青少年發育旺盛期，應多吃黃豆芽以補鋅;女性月經期應多吃黑木耳和菠菜以補鐵;進入老年階段應注意補充鈣和鋅，可多吃荸薺、海帶等。

　　按身體狀況選擇如老年習慣性便秘應多吃芹菜、韭菜、白蘿卜等﹔失眠多吃百合、蓮子﹔水腫多吃冬瓜、黃瓜;前列腺肥大應多吃南瓜子、西紅柿;有出血者應多吃鮮藕、茄子、馬齒莧等。