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臘八蒜為什麼會變綠是一個讓人感興趣的問題。“臘八蒜”制作過程不見陽光，因此所產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。進一步的研究發現，臘八蒜中的綠色素，實際上是由一種先產生的藍色素和一種后產生的黃色素共同組成的。其實，在加工其他的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等時，也可能會碰到大蒜出現綠變的問題。
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（責任編輯：曾璇、姜方)
臘八蒜為什麼會變綠是一個讓人感興趣的問題。“臘八蒜”制作過程不見陽光，因此所產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。進一步的研究發現，臘八蒜中的綠色素，實際上是由一種先產生的藍色素和一種后產生的黃色素共同組成的。其實，在加工其他的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等時，也可能會碰到大蒜出現綠變的問題。
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