干燥法
把大蒜晒干后碾成粉末,是大蒜的加工方法之一。此時,大蒜粉末可以保持鮮蒜三分之一到二分之一的效能。
在干燥大蒜時,如果用平常干燥蔬菜的高溫,大蒜的成分容易隨之揮發,藥效大幅減弱。通過實驗不難得知,用70度以上的溫度加熱干燥,大蒜的成分就會發生變化,有效的蒜素含量會大幅降低。
因此,降低溫度的冷凍干燥法更適合大蒜,在零下20度左右的低溫冷凍大蒜,可以保留原料50%的蒜素。不過這種方法卻難以民用。
把冷凍干燥的大蒜粉末密封,就可以長時間儲藏。經驗表明,密封儲藏3年后,大蒜粉末依然保留著效果。
(責任編輯:曾璇、姜方)