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一、大豆何以營養“賽肉”
肉類營養價值的體現很大一部分是其能夠為人體提供優質的蛋白質。而從蛋白質這一點上說，大豆同樣可以做到，50克黃豆相當於2兩豬裡脊肉。1碗300毫升的豆漿相當於25克牛腱子肉。半斤水豆腐相當於100克后臀尖肉。而豆腐干中的蛋白質含量與瘦肉可以1比1的代替。
此外大豆還含有豐富的膳食纖維及多種有益健康的成分，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等，這些都是肉類中所沒有的。這也賦予了大豆一些肉類所沒有的保健功能。
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(責編：曾璇、姜方)
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