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發芽豆更營養。
黃豆的營養價值雖高，但本身的植酸、單寧、蛋白?抑制劑等抗營養物質使營養素的利用率較低。發成豆芽呢，雖去除了大部分抗營養物質，提升了維生素C的含量，但蛋白質的含量也隨之降低。而黃豆在發芽2mm時即發芽豆，蛋白質變化不大且維生素C及大豆異黃酮的含量均上升，營養高且不腹脹。
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(責編：曾璇、姜方)
發芽豆更營養。
黃豆的營養價值雖高，但本身的植酸、單寧、蛋白?抑制劑等抗營養物質使營養素的利用率較低。發成豆芽呢，雖去除了大部分抗營養物質，提升了維生素C的含量，但蛋白質的含量也隨之降低。而黃豆在發芽2mm時即發芽豆，蛋白質變化不大且維生素C及大豆異黃酮的含量均上升，營養高且不腹脹。
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