年夜饭，来点别致的菜

　　春节的年夜饭，无外乎两种形式，在家吃或者在酒店解决。在外面吃年夜饭，各地人气食肆早早就开始了预订年夜饭行动，而这个提前往往是几个月甚至是半年的时间，订不到的话难免平添烦恼。何必呢？这大过年的，不如就在家踏踏实实地做顿年夜饭。一大家子人少说十几道菜，既要做到色香味俱全，又要做到寓意吉祥，这就十分考验马大嫂们的厨艺和创意了。

　　2015年春节，咱们来点不一样的吧。生活刊记者为了让您今年的年夜饭吃得香，吃得特别，上周末特地亲自下厨，做了两道别致的、有创意的菜哦。

　　下面向大家展示我的厨艺：

　　孔雀开屏鱼

　　年夜饭的餐桌上，鱼是一道必不可少的菜品，象征着年年有余，来年有个好生活。一般家庭都会做一道清蒸鲈鱼或是糖醋鲫鱼，味道虽然美味，但是在摆盘上总是少了几分新颖和创意。今天生活刊记者就为大家介绍一道“孔雀开屏”，也是清蒸的做法，但是改变了形状，更赏心悦目，吃起来也更方便，一定会让你的年夜饭桌上多一道亮丽的风景。

　　主料：鲈鱼一条

　　辅料：姜丝、红辣椒、大葱、蒸鱼豉油、食用油、盐、料酒等

　　步骤：1.把鲈鱼去头去尾，中间脊背切断半公分左右，肚子部分要连着；

　　2.放入姜丝、料酒、少许盐、蒸鱼豉油和食用油腌制10分钟左右；

　　3. 把红色朝天辣椒和大葱切圈，再切点姜丝和葱丝。为了更美观也可以备些胡萝卜、黄瓜切成菱形片，做孔雀尾巴，自己发挥想象。

　　4.然后在盘子底下铺上一些姜丝，鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，放上大葱圈和红辣椒做点缀。鱼头放在中间，撒上葱丝和辣椒。

　　5.开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。出锅后撒上葱花，然后在烧点热油浇在葱花上。

　　注意：选鱼要选扁一些长条的鱼，可用鳊鱼。造型的重点在切鱼上，切鱼的窍门是：平放鱼，先用小刀在鱼身上画好要切的点，均匀。用大刀按画好的鱼往下用力。蒸前滴入油是为了锁住水分吃起来更嫩。浇热油吃起来更香，也可以省略这一步。在摆盘上不吃辣的可把红辣椒换成枸杞，根据自己的喜好可以用火腿黄瓜等食材装饰成孔雀尾巴。快来发挥自己的创意吧！

　　地锅鸡贴饼

　　年夜饭桌上鸡也是不可少的一道菜，吃鸡寓意着吉祥，大吉大利的好彩头。鸡的老式做法就是整只放在砂锅里炖。过年整天大鱼大肉的，看着满桌的全鸡全鸭不免有些油腻，瞬间食欲也大大下降。今天生活刊记者就教大家做一盘地锅鸡贴饼，汤汁浓稠，口味鲜醇，其中饼借菜味，菜借饼香，集主食于一体，十分适合年夜饭上吃。

　　主料：柴鸡一只

　　辅料：面粉、土豆、干香菇、彩椒、葱姜蒜、花椒、香叶、生抽等各种调味品。

　　步骤：1.选一只好的柴鸡，洗净切成块状，倒在开水锅里，煮去血渍，捞出备用。

　　2.土豆去皮洗净切成块，香菇泡发好备用。面粉活好备用。

　　3.热锅入油，油要多一点，这样才香。放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸出香味。然后放入鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐调味。炒出香味后加入香菇稍稍翻炒后，倒入没过鸡块的清水，加入土豆，大火煮开，改中火慢炖。

　　4.和好的面干湿度要合适，以不粘手为宜。然后分成若干个小剂子，用手把面剂子压扁，捏成大小厚薄适度的面饼。把薄饼，依次帖在锅的四周，饼的一半要浸在汤汁里。

　　5.盖上锅盖，中小火再炖10分钟。揭开锅，撒上葱花和彩椒，香气四溢。