餐商联姻 特色餐饮“店中店”借机抢滩

　　超市卖场内售卖包子、寿司、烤鸭、鸡腿等熟食不足为奇，可是付账之后去哪里吃却是个让市民头痛的问题。连日来，华西城市读本记者发现，一些超市大卖场内出现了甜品美食店，让消费者在购物同时，也能方便休息就餐。

　　这些以吃喝玩乐一站式搞定的城市综合体，吸引了大批年轻消费群体和时尚达人，大大小小的潮流美食店也开始抢滩这些购物中心，成为这些地方吸引人气的另一个卖点。当下，这种商业与餐饮联姻的新业态正走红南充的各大超市卖场。

　　【现象】“店中店”生意火爆 消费人群多为年轻人

　　在南门坝的大润发超市，记者看到，这里的熟食区可以单独结账，顾客不仅能买到新鲜出炉的熟食，还可以使用卖场设置的吧台、提供的桌椅，进行用餐。

　　昨日午餐时间，记者看到，该超市自营餐饮的柜台前甚至出现排队现象，一位工作人员告诉记者，“像炒粉、酸辣粉之类的菜品，一般到下午就卖完了，一天大概能卖出近百份。”

　　昨日中午，记者在位于五星花园商圈的新世纪百货商都看到，进门一楼有一家甜品店，里面的甜品从咖啡到甜点，均可提供。一些在周边上班的办公一族可以在这里就餐，甚至小憩。

　　据了解，自今年年初开始，南充各大卖场冒出不少跨界餐饮，直接在商场内开启了“店中店”。记者采访时发现，这类卖场的目标人群多是年轻人、学生。“这部分人群比较讲究效率，饮食要求独特、快捷、简单、有特色。”业内人士认为，这部分人群更多追求“个性”，更容易被有特色的事物吸引，他们在卖场购物时可能仅仅是看到还不错的食物，产生食欲，就停留下来吃点东西，这类餐饮更多的是一种体验。同时，也能为商场增添人气。

　　【商场】价位多被普通大众接受 店中店逆市扩张

　　“其实，在北、上、广，七八年前就开始发展大型购物中心里的餐饮门店，像大润发、家乐福、新世纪百货商场内，在南充商场内里的餐饮店也慢慢成为一种潮流。”在南充某超市内开美食吧的冯老板告诉记者，随着人们时间的碎片化，消费者休闲、娱乐时间增多，消费方式正在发生变化。陆陆续续的小店开启，彻底带动了餐饮门店入驻大商场的新趋势。

　　同时，他也预计，随着进一步发展，南充购物中心餐饮类将会以连锁品牌为主，吸引各地美食大鳄的入驻。

　　“商场里的餐饮店看起来很有特色，干净、环境也好，价位适中，和朋友逛完商场，再不用发愁去哪里吃饭。”在大润发蓝光店刚刚逛完超市，正在“阿香米线”吃饭的陆先生说。

　　在采访中，记者了解到像陆先生这样的消费者不在少数，由于受年轻消费群体的青睐，家乐福、大润发等卖场附近的餐饮店生意也逐年上升。

　　从2013年开始，虽然高档餐饮呈现门厅冷落的现状，但是，这种以服务大众消费、购物中心里的餐饮店生意却呈现出另外一番气象，一些人气店铺甚至常常出现排队等座位的盛况。一些颇受喜爱的品牌在 2014 年发展势头迅猛。

　　这些餐饮店的特点多数以口味特色、装修特色吸引食客眼球，这些店环境雅致，但是菜价为普通大众所接受，在快消费时代，它们满足迎合了大众消费群体的需求。名词解释

　　店中店

　　“店中店”顾名思义，就是商店里面的商店，多开在百货店等大规模零售店内。时装的店中店基本都是某一种品牌的专卖店，它的形式和管理比商店内其他柜台自由一些，但也不是像单门独户那样不受约束。店中店的店堂布置有自己独特的风格以突显品牌文化特色，不过它们很少被允许自己设计音乐和售货员制服。商店的优惠活动它们有时也不得不参加。大型商店巨大的客流量往往是吸引生产商进驻店中店的主要原因。潜在的商机带给他们几倍于受约束的补偿。专家解读

　　自营餐饮成吸客“神器”

　　“店中店模式的经营，使商家在销售产品的同时，还便于宣传品牌，塑造企业形象。这是店中店模式最重要的优势。”新世纪百货南充商都相关负责人表示，相对于传统的货架陈列，店中店更容易彰显品牌个性，塑造品牌形象，同时可以提供针对性的完善的促销活动和售后服务。对于一些历史文化资源丰富的品牌，店中店模式的经营还可以成为展示其独特文化魅力的空间，与消费者实现深度沟通。在为消费者提供可信赖的商品的同时，实现品牌的传播和积累。

　　对此，业内人士表示，此举虽增卖场销售成本，却是吸引客流的短期法宝。未来三五年，人们到大卖场或者超市，将不再单纯的以购物为目的，购物会成为寻求体验的附属品。互联网的发展，O2O的出现给消费者提供了更多的购物渠道，消费者无需特地赶到实体店获取所需生活用品，从这个角度看，美食或将是超市和大卖场吸引客流的重要环节。华西城市读本记者 陈俊君