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鸡蛋羹怎么做好吃 几招蒸出表面光滑的蛋羹

2015年08月21日08:48  来源:北京青年报  手机看新闻

原标题:鸡蛋羹怎么做好吃

鸡蛋羹相信大家一定不会陌生,在餐桌上十分的常见,鸡蛋羹属于老少皆宜南北通吃的一道美味佳肴。由于鸡蛋羹不但营养丰富,还极其易消化,因此,深受人们的喜爱与欢迎。但鸡蛋羹好吃,但其想要做出鲜美嫩滑的鸡蛋羹,在方法上也是有讲究的,那么,到底鸡蛋羹怎么做好吃呢?今天小编就帮您分享一下蒸鸡蛋羹的妙招,让您的厨艺有所增加哦!

鸡蛋羹怎么做好吃?想要做出美味好吃的鸡蛋羹其实并不是很难,首先大家需要准备好材料:鸡蛋、盐、水、淀粉、蒸锅,然后将鸡蛋打入碗里,加一点点盐打散.

加入蛋液3倍量的凉白开与小半勺淀粉,再次充分打散、打匀 ,再将蛋液过筛,滤去浮沫。

碗上盖上一层保鲜膜,上面用牙签扎两三个小孔。冷水入锅,中火蒸15分钟。(需要大家注意的是,一定不能用大火,大火蒸的鸡蛋羹会出现周圈凝固,而中间不熟的现象,也容易起蜂窝。)

在时间到后,取出蛋羹浇上味极鲜酱油、米醋、香油后用勺子在上面划十字道,让蛋羹入味。接下来就可以美美的享用了。

看完了鸡蛋羹怎么做好吃?我们再来看一下蒸鸡蛋羹的注意事项吧!:

不能加生水与热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不适合用热开水,不然的话开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

蒸鸡蛋羹的时间也不能太长,蒸气不适合太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

(责编:聂丛笑、彭亮)

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