饮食小知识：黑木耳的营养价值和饮食禁忌

　　一、黑木耳润肺凉血 排除毒素

　　中医认为，黑木耳味甘、性平，归肺、胃、大肠经，具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血等功效。

　　营养学认为，黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白质约10%，脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等营养物质。黑木耳的胶质体具有很大的吸引力，它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，因此黑木耳有“血管清道夫”之称，夏天多吃点黑木耳，一方面有利于排毒通便，另一方面有凉血、增加食欲之效。

　　二、黑木耳的饮食禁忌

　　虽然黑木耳好处多多，但要吃不对也会伤身，专家提醒，出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。

　　另外，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多醣的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用，尤其是凉拌菜时最好先用开水烫烫再食。

　　三、南北方木耳厚薄有别

　　现在主要有南方木耳和北方木耳两大类别，尤其以东北黑木耳的品质为佳。

　　那么该如何选择呢？北方尤其是东北的气温低，较为厚身，颜色黑亮，口感更为爽口。而南方的木耳由于生长速度比较快，虽然形状好看，比较薄身。可以通过薄厚来判断。不过在营养价值方面，并无明显区别。煲汤、炒食可以用南方木耳，凉拌可用北方木耳。

　　黑木耳鸡汤

　　原料：仔鸡半只，黑木耳50克，食盐、花椒、葱、姜片、料酒少许

　　做法：

　　1、仔鸡剁小块，切好之后洗干净。干木耳泡半小时，洗干净，去蒂切小块。

　　2、锅中倒冷水，倒入鸡块，加花椒粒、姜片、葱段、料酒。

　　3、大火烧开，撇出浮沫，转小火把鸡块烧八成烂，大概要30分钟。

　　4、倒入1中洗好的木耳，小火煮10分钟加食盐、葱花调味即食。