煲一鍋河蚌咸肉春筍湯

現在最可人的河鮮，就數河蚌了。下班歸來，見老媽滿面春風地端一盆河蚌咸肉春筍湯上桌，那份鮮、那份香、那份甘美，從裊裊熱氣之中彌散開來，直往人鼻孔裡鑽，饞得人哈喇子都快流下來了！用老媽的話說就是“鮮得讓你掉眉毛”。

此時的水鄉小城，路邊攤頭，總會見到幾個飽經風霜的笑臉，腳下是盛滿了大小河蚌的木盆水桶，手裡俱是一把直刀，握住一隻大河蚌，沿著緊閉的雙唇切入，貼著蚌殼內側的肉殼壁，稍一用力便將蚌肉剜了下來，再在另一側用同樣的力度，一整塊黏滑得活像舌頭般的蚌肉便痛痛快快地吐進了一隻鋁盆，一大桶河蚌也就剜出半盆蚌肉。

買回家，除去泥腸，清洗干淨，又用刀背將紫紅的蚌肉邊沿拍鬆——這才容易煮爛。再從北窗下割上半斤咸肉，那經歷了九九寒冬的五花肉，香得誘人呢，當初腌它可就是為了成全它與美味多情的河蚌姑娘約會的。又從廚房一角剝出一棵剛挖出的春筍，也許昨天還在山上做夢呢。原料備好，將蚌肉切成塊，春筍切成丁，咸肉切成條，若有嫩青菜，不妨也加進來。這才倒油，?鍋，姜片、香蔥先熱個身，主角方邁著碎步款款入場。炒上兩下，倒了紹酒，又加入咸肉，繼續翻炒，培養它們的感情，撮合它們的姻緣，又有玲瓏的春筍和水靈的青菜登堂入室，一家子才不至於冷清啊，更加的活色生香了。看看時候差不多了，加水，蓋上鍋蓋，文火咕嘟咕嘟地煨，用不了多久，水開了，灶間頓時溢出了蚌肉香、咸肉香以及春筍香，整個兒就是令人垂涎的舌尖上的春香啊。

可別忘了，蚌肉是涼性的，須得撒些胡椒末。小心地盛進藍花湯盆，興致勃勃地端上桌來。呵呵，那紫的蚌肉配上紅白相間的咸肉，又有象牙白的筍丁、青翠的菜葉、幾片艷艷的姜黃來點綴，果真是一盆色相誘人的靚湯。迫不及待地嘗一口，蚌肉極有勁道，咸肉香得正好，筍丁清脆宜人，喝一口鮮湯，嘿嘿！我不評價，大口大口地喝得了，那滋味，誰喝誰心裡美。老媽說，連喝三天河蚌湯，不僅大飽口福，還能舌中生津，眼內去火呢。

怎麼樣？趁河蚌正肥，趕緊吃上幾回吧，最好配上鮮嫩的春筍，尚未抽薹的青菜，美美地喝湯吃肉過把饞癮吧。 文 / 朱秀坤