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【骨頭湯的營養成分】
主要：水、脂肪、嘌呤少量：鈣、蛋白質、含氮浸出物
骨頭湯的營養成分：脂肪、嘌呤多，鈣、蛋白質很少
嘌呤：存在人體內的一種物質，主要以嘌呤核?酸的形式存在，在作為能量供應、代謝調節及組成輔?等方面起著十分重要的作用。在人體內，嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風。海鮮、動物的肉嘌呤含量都比較高。
含氮浸出物：肉、禽類在水中煮時，溶於水中的含氮物質。主要包括核?酸、嘌呤鹼、肌酸、肌酐、氨基酸、?類等，它們是肉中香氣的主要成分，一般成年動物含量高於幼年動物。
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(責編：曾璇、姜方)
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