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【觀點PK】
傳統觀念：骨頭湯富含鈣
專家觀點：鈣含量僅為牛奶的1/50，硬水的1/15
骨頭湯裡含鈣量很少，這是目前醫學公認的一個觀點。
已經有很多醫學實驗証明，骨頭熬煮后，湯裡的鈣含量很低。骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式存在的，不容易溶解到湯裡，骨頭湯中的含鈣量一般為2-4mg/100ml，而牛奶的含鈣量是100-105mg/100ml，自來水的硬度高，含鈣量為30-60mg/100ml。
沒有鈣的話，骨頭湯裡會不會蛋白質比較豐富呢？營養師表示，骨頭湯的蛋白質存在於肉裡面，湯水裡蛋白質含量很少。隻喝骨頭湯是補充不了蛋白質的，除非喝湯的同時吃肉，就能補充一定的蛋白質。
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(責編：曾璇、姜方)
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