江南廚子煙熏臘肉被抽檢出過氧化值超標上“黑榜”

　　近日，深圳市場監管局發布了2013年食品安全抽樣檢驗情況通報。新快報記者在深圳市場監管局官方網站上看到，江南廚子餐廳一分店的煙熏臘肉被抽檢出過氧化值超標，新羅寶餐廳一分店的年糕菌落總數和大腸菌群均超標，被列為不合格產品。專家表示，長期食用過氧化值超標的食品，易對肝造成損傷，嚴重超標可能引起嘔吐、腹瀉等症狀﹔而吃了菌落總數超標的食品則容易導致消化問題。

　　江南廚子煙熏肉過氧化值超標 長期食用或致嘔吐、腹瀉

　　廣式燒鹵熟肉制品向來都受到廣東消費者喜愛，但此次深圳市場監管局對深圳餐飲單位使用和銷售的100批次進行抽檢中，卻發現22批次不合格。不合格檢測項目包括大腸菌群、菌落總數、金黃色葡萄球菌、檸檬黃、日落黃。此外，此次抽檢中煙熏肉抽取80批次，合格76批次，4批次檢測不合格，不合格檢測項目包括無機砷、過氧化值、亞硝酸鹽殘留量。

　　新快報記者發現，此次餐飲煙熏肉不合格產品列表中，深圳市江南廚子海岸餐飲有限公司（下稱“江南廚子”）南山區海岸城廣場店的煙熏臘肉赫然上榜，不合格原因為過氧化值超標。深圳市場監管局在通報中解析，造成煙熏肉制品過氧化值超標的原因，一是加工工藝及條件不足造成，二是原料儲存不當，產品運輸不符合規定，產品銷售環節保存不符合要求。

　　記者獲悉，江南廚子在廣州太古匯商場亦有分店，此次過氧化值超標是因分店保存不當，還是供貨商原料本身已經有問題？廣深兩地江南廚子是否可能使用同一原料供應商？若為加工時導致問題出現，是否兩地分店加工工藝或條件也統一？有消費者表示，最擔心的還是出現問題產品的原因，是因江南廚子的員工操作不規范和加工衛生條件不過關，因為如果是這樣的話，這就不僅僅是一家店的問題。新快報記者前日致電此次抽檢問題產品所在江南廚子分店，採訪不合格產品產生原因、如何處理及公司是否已就此情況進行整改，但該分店接線工作人員皆稱對此情況並不清楚，也並不清楚此事由哪個部門及負責人跟進，因此無法作出更多回應。有知名酒樓相關負責人表示，過氧化值超標則說明該臘肉有變質的可能性，主要是儲存不當引起，溫度和光度都是其影響因素。

　　據公共營養師劉金穗介紹，過氧化值超標是指食品中油脂氧化，長期食用過氧化值超標的食品，易對肝造成損傷，嚴重超標可能引起嘔吐、腹瀉等症狀，對人體健康存在危害。暨南大學食品研究中心主任傅亮則稱，人若食用過氧化值超標的食品，將會增加人致癌的可能性。

　　年糕菌落總數、大腸菌群超標 新羅寶稱已撤換年糕原料品牌

　　除了肉類食品外，此次深圳市場監管局抽檢還檢測了共10批次年糕，合格7批次。檢測項目為：重金屬、菌落總數、大腸菌群、致病菌、食品添加劑。3批次檢測不合格，不合格檢測項目包括菌落總數、大腸菌群。在不合格的年糕產品中，深圳新羅寶餐飲管理有限公司（下稱“新羅寶”）金光華分店的年糕菌落總數和大腸菌群均超標。傅亮表示，菌落總數是食品腐敗的一個標志，超標的話証明產品不夠新鮮，而人都要吃新鮮和干淨的東西，所以如果吃了這類食品身體差些的市民容易生病，業內人士則稱如果吃了這類食品有可能會消化不良或拉肚子。深圳市場監管局對此則表示，菌落總數、大腸菌群超標主要原因除了生產單位對生產加工環節的衛生條件管理不嚴格外，還與經銷單位對食品的儲藏環境控制有一定關系。

　　記者獲悉，新羅寶餐廳同樣也在廣州太古匯商場設有分店，年糕同樣也是餐單上的熱門被點產品，有消費者擔心廣州新羅寶餐廳是否也可能出現類似問題。不過，新羅寶深圳辦公司的相關負責人杜小姐向記者表示，廣深兩地採用的年糕原料並不一樣。並且，公司在收到深圳監管局發出的產品不合格通知后，就立即按照監督局要求把這些年糕原料撤掉，並更換了另一個品牌的年糕原料。（記者 邱春燕）