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西菜花不宜久放
沃裡克大學的研究者還發現，菜花切好之后不能久放。如果把十字花科蔬菜切碎之后，在室溫空氣中放置6小時，抗癌成分的損失率可達75%之多。
完整的十字花科蔬菜在冰箱中儲藏7天時間之后，抗癌成分雖有少量損失，但並不明顯。
不僅綠菜花是這樣，其他十字花科蔬菜也一樣，比如芥藍、白菜花、球芽甘藍之類都有這個規律。其中的防癌物質前體是硫代葡萄糖?，它經過代謝，變成異硫氰酸酯類物質，才能發揮抗癌作用。
由於人體沒有把活性物質從糖?中釋放出來的?，人必須依賴蔬菜中本身的某些糖??來活化這些抗癌物質。所以，恰當的烹調對於提高十字花科蔬菜的抗癌作用至關重要。
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(責編：曾璇、趙雅楠)
