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美國伊利諾斯大學的研究者發現，要得到抗癌物質，涉及兩種蛋白質。
其中一種是讓萊菔硫烷釋放出來的糖??，另一種是會讓剛剛釋放出來的萊菔硫烷失去活性的一種硫結合蛋白。理想的狀態是:既要保持?的活性，又要把硫結合蛋白滅掉，讓它不能把抗癌物質破壞掉。
聽起來好像是一個難題，不過，細致的研究發現，硫結合蛋白比?更怕熱。經過試驗發現，隻要把綠菜花加熱到60攝氏度就非常理想了。
這個溫度下，硫結合蛋白已經失活，而?卻仍然保持活性，可以最大限度地發揮綠菜花的抗癌活性。
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(責編：曾璇、趙雅楠)
