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宮保雞丁
酸酸甜甜，顏色明亮，不少人到飯店就餐或者是上班的中午點個工作餐，都會選擇這道菜，小朋友更是非常喜歡。雞丁嫩滑入味，稍甜稍辣，花生米香脆微咸，真是絕搭。
做法：
先把雞肉拍鬆，再用刀改成1厘米見方的丁。花生米洗淨，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調成汁。燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉，加入調味汁翻炒，起鍋時將炸脆的花生米放入即可。
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(責編：曾璇、彭亮)
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