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鱼香茄子
主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
做法：
1、将茄子切成大小合适的条状，青椒切段，葱姜蒜切末。
2、茄子和青椒入热油锅内炸软，捞出沥油。
3、锅内留底油，爆香葱姜蒜末和八角。倒入肉末，翻炒均匀。
4、倒入一勺郫县豆瓣酱，炒匀。倒入炸好的茄子和青椒。翻炒均匀，关火。
5、将炒好的茄子和肉末倒入煲内，倒入用生抽、香醋、糖、鸡精、高汤或白水勾兑好的汁，中火炖10分钟。
6、勾芡汁，小火3分钟即可。
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(责编：聂丛笑、李彦增)
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