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专家教你聪明利用食材
要料理不常用的食材部位，其实有诀窍。专家透露，叶、皮类可以打成泥，而口感较硬的梗、菜心等，可切片后切丝，下锅拌炒一阵后即熟，搭配其他食材，也很美味。
● 芥蓝菜老叶变「翡翠」
绿色花椰菜的梗，先将粗纤维撕掉，切成小条后，可拿来做拌菜，无论熬汤，或搭配松坂猪肉、蚝油牛肉等，兼顾美味，又能完整摄取萝卜硫素，促进人体免疫机制。
而像餐厅常见的蚝油芥蓝，通常只取中间的部份上菜。剩下的粗梗，细切成薄片，滚水烫过再冰镇后，放在炒饭裡增添颜色，又能兼顾营养。
芥蓝菜萎靡不漂亮的老叶，则可摇身一变成为「翡翠」。叶子和水打成浆后，加入蛋白与玉米粉，稍微过一锅滚油，会结成一粒粒的翡翠球，加点海鲜进去熬成汤，就是餐厅常吃的「翡翠海鲜浓汤」。
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（责编：曾璇、姜方)
