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● 红萝卜皮可做素蟹黄
此外，蔬果的皮，也是大厨师最懂得利用的部位之一。以削下来的红萝卜皮为例，加点食用油，用果汁机打成泥状，放入两片姜片，再置于电锅中蒸10分钟后，取出姜片，一道「素蟹黄」完成，食用时撒上少许盐即可。
此外，凤梨削下来的皮，多少都含有果肉。可以拿铁汤匙刮出凤梨泥，里面所含丰富的水果酵素，有助于软化较硬的肉类食材，例如牛肉。
● 青椒的籽做精力汤
蔬果其他部位，例如籽与囊，也富含营养价值，例如南瓜、胡瓜、冬瓜、大黄瓜的囊，甜度高，建议可利用其易熟特性，与肉片搭配或是煮汤皆宜。
南瓜的籽与囊，剁碎后炒一炒，打个鸡蛋再放入饭，饭粒透着黄金色泽，相当美丽又可口。
而青椒常被挖掉的木棉组织与籽，含有辣椒素，具有抗菌功效，可加入几块凤梨、苹果，或养乐多调和辛味，做成精力汤。
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（责编：曾璇、姜方)
