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● 虾壳也可入菜添鲜味
吃完的虾壳、虾头别扔掉，因为里面含有丰富的甲壳素。油炸后再磨碎，入菜可增添鲜味。或将虾壳洗净后，熬煮半小时变成高汤，摇身一变成为天然的美味火锅汤底。
之所以要把虾壳磨成粉再食用，是因为虾壳含有丰富的钙、甲壳素，但如果直接食用，肠胃道将无法吸收。
而虾蟹性寒，易引起有些人过敏，入菜时可加一点醋或姜解毒。
珍惜食材的创意食谱
曾经营餐厅、并担任多家中餐厅主厨的江丽珠，看过许多厨师只取红萝卜中间，其他部位皆丢弃的景象，令人感到心疼。她巧思设计四道简易私房料理，重视食材各个部位的营养，也兼顾美味。
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（责编：曾璇、姜方)
