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分享到QQ空間原標題：雞蛋煮越久越好? 吃雞蛋 別陷入14個誤區
小貼士：
評價雞蛋的營養價值，應該從蛋白和蛋黃兩方面考量。評價蛋白的品質，主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。
蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A。
因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。
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(責編：曾璇、聶叢笑)
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