飲食小知識：黑木耳的營養價值和飲食禁忌

　　一、黑木耳潤肺涼血 排除毒素

　　中醫認為，黑木耳味甘、性平，歸肺、胃、大腸經，具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血等功效。

　　營養學認為，黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等營養物質。黑木耳的膠質體具有很大的吸引力，它能把殘留在人們消化系統中的灰塵、雜質集中起來，排出體外，因此黑木耳有“血管清道夫”之稱，夏天多吃點黑木耳，一方面有利於排毒通便，另一方面有涼血、增加食欲之效。

　　二、黑木耳的飲食禁忌

　　雖然黑木耳好處多多，但要吃不對也會傷身，專家提醒，出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。

　　另外，黑木耳經過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多醣的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起后就直接食用，尤其是涼拌菜時最好先用開水燙燙再食。

　　三、南北方木耳厚薄有別

　　現在主要有南方木耳和北方木耳兩大類別，尤其以東北黑木耳的品質為佳。

　　那麼該如何選擇呢？北方尤其是東北的氣溫低，較為厚身，顏色黑亮，口感更為爽口。而南方的木耳由於生長速度比較快，雖然形狀好看，比較薄身。可以通過薄厚來判斷。不過在營養價值方面，並無明顯區別。煲湯、炒食可以用南方木耳，涼拌可用北方木耳。

　　黑木耳雞湯

　　原料：仔雞半隻，黑木耳50克，食鹽、花椒、蔥、姜片、料酒少許

　　做法：

　　1、仔雞剁小塊，切好之后洗干淨。干木耳泡半小時，洗干淨，去蒂切小塊。

　　2、鍋中倒冷水，倒入雞塊，加花椒粒、姜片、蔥段、料酒。

　　3、大火燒開，撇出浮沫，轉小火把雞塊燒八成爛，大概要30分鐘。

　　4、倒入1中洗好的木耳，小火煮10分鐘加食鹽、蔥花調味即食。