小龍蝦到底是什麼?怎樣吃小龍蝦才健康?

　　小龍蝦是很多人的最愛，但你是否對這種美食存有顧慮?小龍蝦是虫子?是侵華日軍的生化武器?它長在污水裡，重金屬超標?外國人從來不吃?本文將為你一一分析那些有關小龍蝦的傳言。

　　一、小龍蝦到底是什麼?是虫子嗎?

　　小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，學名叫Procambarusclarkii，是一種如假包換的淡水蝦，根本不是虫子。它和龍蝦有親戚關系，分類學上它們都是“十足目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科(所以在我國北方一些地區它被直接稱為“蝲蛄”)。它們之間的親緣關系相當於人和猴子的關系，都是一個“目”，但不是一個“科”。

　　小龍蝦原產於美國東南部，所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價值的淡水龍蝦品種，年產量佔整個淡水龍蝦產量的70-80%。

　　二、小龍蝦生活在污水裡，專吃生活垃圾、動物排泄物?

　　小龍蝦是雜食動物，主要的食物是水底的有機質，水草、藻類、水生昆虫、有機碎屑都是它的食物，當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因為它食性雜，所以生命力很強，能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養殖的，比如北京簋街的基本上都來自盱眙的養殖場。在養殖環境中，要根據生長需要，投喂動物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆虫幼體等。要是小龍蝦真的能把污染物都吃掉，中國環境污染的治理豈不是簡單多了?何必花那麼多錢建污水處理廠、化糞池和垃圾處理站呢?

　　吃小龍蝦會導致肌溶解嗎?

　　在烹飪前，商家為了節約時間和成本，一般會用洗蝦粉清洗小龍蝦。不少人認為，洗蝦粉中的工業強酸——“草酸”，是導致肌溶解的主要原因。陳舜勝告訴記者，目前關於吃小龍蝦導致肌溶解的証據非常少。美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心也指出，其實草酸在食物中廣泛存在，比如菠菜中就含有不少。雖說草酸本身具有腐蝕性，隻有短時間內大量食用，才會因刺激人體消化系統導致嘔吐惡心等症狀。但目前肌溶解的病人沒有類似症狀，所以說明草酸並不是導致肌溶解的元凶。

　　怎樣吃小龍蝦才健康?

　　一是到正規市場購買，挑選個頭大、殼青腮白、活力強的小龍蝦。

　　二是烹制前可先在清水中放養，使其吐淨體內泥沙等雜質，並將蝦鰓、細爪剪掉，用刷子刷淨蝦殼，烹制時要蒸熟煮透。

　　三是食用時，一定要注意剝殼去頭，除內臟。

　　四是不要與柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用，防止這些食品中的鞣酸與蝦中的鈣形成不溶性物，引起腸胃不適。

　　五是小龍蝦要現吃現做，盡量不食用隔夜蝦。

　　六是外出就餐注意觀察，不要食用有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體鬆軟無彈性、顏色變暗、殼身有較多黏性物質的小龍蝦。

　　七是不要過量食用小龍蝦，過敏體質、痛風患者不宜吃。

　　如何判斷小龍蝦是否新鮮

　　說到區別小龍蝦的優劣，其實很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦，則肉質酥軟，看上去空空的，不飽滿。