都說燉雞湯,尤其是老母雞有油,所以要事先去掉積油,燉湯時再想辦法把湯面飄著的油花去掉,我這次只是去掉了積油,但燉湯時的油花留下了,因為是酸筍的緣故,所以一點也不油膩,反而清口開胃。這就必須說說,有何竅門燉出來這麼一鍋清淡開胃的老母雞湯?
五個燉好老母雞湯的關鍵點:
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺不到油了,這次我加的酸筍,酸筍的酸味是自然形成的,清淡開胃爽脆,能夠很好的中和湯內的油味,增加湯的鮮亮適口和鮮美度;
2、不能用炒菜的鍋燒,燉雞湯必須是砂鍋;
3、燉湯時要大火燒開后改成小火燉,水一次加足,中間絕不開鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鐘,如果開蓋就跑氣咯;
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益,我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了,味道更好;
5、飛水時開水焯肉,燉湯時宜冷水燉制,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道;
另外:燉好的老母雞湯是不吃雞,這跟烏雞湯不一樣。畢竟老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老,加上燉兩個小時,老母雞的精華已經融進湯內,隻要喝湯就行咯。
自制燉老母雞湯推薦
一、枸杞根燉老母雞
功效:補血食譜 孕婦菜譜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜
主料:雞1500克
輔料:地骨皮250克
枸杞根燉老母雞的做法:
將老母雞宰殺洗淨,鮮枸杞根洗淨切段,與老母雞同放入砂鍋中,加適量清水,用大火煮開后,改用小火燉3小時即可。
二、歸芪燉老母雞
功效:氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
主料:母雞1500克
輔料:當歸10克,黃芪15克
調料:姜15克,大蔥15克,料酒20克,鹽10克,胡椒2克
歸芪燉老母雞的做法:
1. 將歸芪用溫水洗淨后改成小片;
2. 將老母雞宰殺后,脫淨殘毛,掏去內臟,用刀宰成小塊;
3. 放入有姜、蔥、料酒的沸水中汆去血水待用;
4. 鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和汆好的雞燉熟並加入鹽、味精即可。