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吃雞蛋的8大常見誤區 讓雞蛋營養全溜走【4】

2015年05月13日08:19  來源:人民網  手機看新聞
原標題:吃雞蛋的8大常見誤區 讓雞蛋營養全溜走

  

  誤區之四:煮雞蛋時間越長越好

  為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂,將雞蛋洗淨后,放在盛水的鍋內浸泡1分鐘,用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長,否則,蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應,形成硫化亞鐵的褐色沉澱,妨礙人體對鐵的吸收。

  雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

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(責編:曾璇、李彥增)

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