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蛋黄焗南瓜
烹制这道菜时，需要将咸蛋黄提前用油煸炒半分钟到一分钟，这样才会使蛋黄变软翻沙、香气更浓郁。这样一来，蛋黄中的维生素会大量损失，并且其中的胆固醇在锅底高温和空气中很容易氧化，形成胆固醇氧化产物。而胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮损伤，诱发动脉硬化的危险。高温使得油炸使南瓜中的胡萝卜素大量流失。
健康改良法：先把咸蛋黄捏碎，用小碗装好后加葱、姜、水和花雕酒浸没，使其与空气隔绝，上屉蒸10分钟。然后用其汁烧在南瓜上，出锅前一分钟放入碎咸蛋黄烧制入味，勾芡收汁即可。
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(责编：孙红丽、唐沰)
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