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五步做出美味的宫保鸡丁
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
2、碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
4、中火烧热锅中的油，油六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
小贴士：
1、干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特点。
2、花生仁炸制时间不宜过长，颜色稍有变化即可，取出放凉后颜色会加深。炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
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(责编：孙红丽、唐沰)
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