6、涼拌最健康。盡管茄子的吃法多樣，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。這是因為拌茄泥加熱時間最短，隻需大火蒸熟即可，營養損失最少﹔拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，隻需稍微淋一些調味汁即可﹔拌茄泥不用削去茄皮，因此營養吸收最完全。
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