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魚香茄子
主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
做法：
1、將茄子切成大小合適的條狀，青椒切段，蔥姜蒜切末。
2、茄子和青椒入熱油鍋內炸軟，撈出瀝油。
3、鍋內留底油，爆香蔥姜蒜末和八角。倒入肉末，翻炒均勻。
4、倒入一勺郫縣豆瓣醬，炒勻。倒入炸好的茄子和青椒。翻炒均勻，關火。
5、將炒好的茄子和肉末倒入煲內，倒入用生抽、香醋、糖、雞精、高湯或白水勾兌好的汁，中火燉10分鐘。
6、勾芡汁，小火3分鐘即可。
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(責編：聶叢笑、李彥增)
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